广式蛋黄月饼#长帝烘焙节#的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有食材

• 步骤 2：

  盆中倒入：枧水、葵花籽油和转化糖浆

• 步骤 3：

  拌匀后倒入低筋面粉

• 步骤 4：

  先拌匀再轻揉成团，后静置1个小时

• 步骤 5：

  此时将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉

• 步骤 6：

  将蛋黄、豆沙合起秤重35克/份，再将豆沙压扁放上蛋黄

• 步骤 7：

  包圆

• 步骤 8：

  做好11份有咸蛋黄，另9份全豆沙：35克/份备用

• 步骤 9：

  将静置好的面团按15克/份，取一份压扁放上豆沙球

• 步骤 10：

  借助虎口一手轻轻按压一边轻轻上推

• 步骤 11：

  将豆沙全部包圆后再轻轻揉圆

• 步骤 12：

  在面粉里滚一圈拍一拍留少许干粉

• 步骤 13：

  光面朝里放入模具中

• 步骤 14：

  然后轻推月饼模顶部再提起，一个月饼坯就压出来了

• 步骤 15：

  依次做好其它的，进烤箱前喷少许清水以防表面开裂

• 步骤 16：

  送入预热好的烤箱中层：烤至5分钟定型

• 步骤 17：

  取出刷层蛋黄+少许蛋白混合液

• 步骤 18：

  再送入烤箱：200度上下火，继续烤20分钟左右

• 步骤 19：

  取出烤盘

• 步骤 20：

  待1~2天回油后即可食用了