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晋式五仁月饼收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 饼皮
- 白糖 100g
- 食用油 100g
- 鸡蛋 1个
- 普通面粉 250g
- 小苏打 2g
- 馅料 450g
- 花生仁 100g
- 瓜子仁 100g
- 核桃仁 100g
- 葡萄干 100g
- 芝麻 50g
- 高度白酒 7g
- 食用油 35g
- 熟糯米粉 120g
- 蜂蜜 80g
- 凉白开 50g
- 表皮刷蛋黄液 1个
晋式五仁月饼的做法步骤
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步骤 1：
准备五仁馅料，所有干果烤熟擀碎，糯米粉炒熟，加入馅料中的所有材料，用手拌匀备用。
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步骤 2：
制作饼皮，盆中放油加鸡蛋搅匀，加糖搅匀，加面粉和小苏打搅匀，用手抓捏成团，装保鲜袋里备用。
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步骤 3：
我的月饼模是50克的，先分馅料，每个30克，大概是25个。再分饼皮，每个20克，也是25个。
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步骤 4：
把饼皮按尽量薄包馅料，因为饼皮很酥，所以要缓慢收口，防止破皮，包好后用月饼模按压成型，放入刷了油的烤盘中。
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步骤 5：
烤箱200度预热，放月饼生坯烤5分钟定型，定型后刷蛋黄液（用一个蛋黄加水调匀，尽量稀一点），尽量刷薄，放回烤箱180度烤15分钟即可出炉。
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步骤 6：
馅料图
