激萌小动物甜甜圈

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浏览 73327 收藏 79 掌勺(高级)

所需食材

  • 低筋面粉 160g
  • 鸡蛋 1个
  • 幼砂糖 85g
  • 1小撮
  • 牛奶 70ml
  • 无盐黄油 35g
  • 白巧克力 150g
  • 黑巧克力 50g
  • 竹炭粉 1点点
  • 草莓粉 1点点
  • 大杏仁 若干

小贴士

我们用纯脂巧克力一定要调温,方法简单说就是融化---降温---升温.
黑巧克力:隔水加热到50-55℃,降温到28℃左右,再升温到32℃.
牛奶巧克力:隔水加热到45-50℃,降温到26℃左右,再升温到30℃.
白巧克力:隔水加热到40-45℃,降温到26℃左右,再升温到29℃.
调温的方法基本有两种:一种是加热到融化然后倒在冷却的大理石上降温,另外一种是先融化三分之二分量要调温的巧克力,融化后加入另外三分之一搅拌降温.