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墨鱼大㸆｜美食台收藏
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所需食材
- 新鲜墨鱼 500克
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 桂皮 少量
- 料酒 适量
- 老抽 40毫升
- 姜片 2片
- 葱 适量
- 冰糖 30克
- 八角 2颗
- 盐 适量
墨鱼大㸆｜美食台的做法步骤
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步骤 1：
首先处理墨鱼，要注意墨鱼的身体不能剖开，也不能去皮，将墨鱼内脏、骨头取出，用剪刀去除口器和眼珠，冲洗干净；
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步骤 2：
然后制作料包，将桂皮、八角、干辣椒、花椒放入布包中，收口；
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步骤 3：
等锅里的水沸腾后，放入冰糖、料包、姜片、葱结、料酒、老抽；
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步骤 4：
再放入处理干净的墨鱼，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火；㸆是宁波菜常用的烹调法，就是用小火煨煮食材，慢慢收干入味；
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步骤 5：
煮三四十分钟，直到墨鱼软熟入味，香味浓郁，转中火，加一点盐，翻动墨鱼，让它均匀上色，待汤汁差不多收干，就可以关火了；
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步骤 6：
等墨鱼慢慢冷却后，用手剥去外皮，撕成宽窄均匀的条状；
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步骤 7：
最后再淋一点剩下的汤汁；
㸆是传统的宁波菜做法，小火煨煮使食材软熟入味。今天嘉宾吴妍莉（@女开莉姐）带来一道墨鱼大㸆，小火慢煮的过程整个房间充满了浓郁的海鲜香味。做这道菜尤其要注意不能去皮，满满的胶质让这道菜更美更糯哦！
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