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蛋黄糊不要过度搅拌,会起筋。新手可以把牛奶替换成清水,牛奶更容易起筋。蛋白打发一定要到位,翻拌手法注意别消泡。裱花时不要用手直接接触裱花袋,手温过高会让奶油融化(记得垫条毛巾)。裱花时记的室温要低,但是开空调时蛋糕不要正对空调,不然蛋糕和裱好的奶油很容易就吹干了。