把鱼头处理干净，用碗装好，倒入适量的料酒腌制20分钟，后，先用生姜，大蒜，韭菜头油爆一下，把豆腐煎至两面金黄后取出，倒入适量油，烧热后把鱼头倒入锅中炸至金黄色，随后倒入料酒，白酒，生抽，老抽，白胡椒粉，加水，再把豆腐放入锅中，盖好，慢炖，炖30分钟后，再放入自制的辣椒酱，自制的萝卜干，继续炖，直到豆腐入味后，关火，盛出即可，特别鲜美。