蛋黄酥～酥的掉渣（详细版）#长帝烘焙节（半月轩）#的做法步骤

• 步骤 1：

  所有用料准备好，猪油室温偏软状态

• 步骤 2：

  咸蛋黄加适量的食用油和少许白酒浸泡几个小时去腥，虽然买的是袋装的咸蛋黄个人喜欢该操作，觉得浸泡之后烘烤的口感更好

• 步骤 3：

  烤箱预热好180度烤5分钟微流油即可，如果觉得麻烦的亲们可以省略浸泡和烘烤的步骤哦！

• 步骤 4：

  制作油皮：将油皮的材料混合揉至光滑的面团盖上保鲜膜醒20分钟

• 步骤 5：

  制作油酥：将油酥的材料混合揉成团盖上保鲜膜醒20分钟

• 步骤 6：

  把豆沙分成均等的20g每小份（我买的是袋装的豆沙有点稀，我处理了一下豆沙：放在锅里加少许食用油翻炒，至豆沙水分减少，有点发干的状态，不然太稀不好包住咸蛋黄）

• 步骤 7：

  豆沙捏扁，咸蛋黄放中间包好

• 步骤 8：

  豆沙蛋黄分别包好盖上保鲜膜防干

• 步骤 9：

  将醒好的油皮分别分成20g的18等份的小剂子，将醒好的油酥分别分成14g的18等份的小剂子

• 步骤 10：

  分别将油皮按平放一个油酥

• 步骤 11：

  包紧收口

• 步骤 12：

  擀成长条，尽量不要擀破油酥露出

• 步骤 13：

  卷起，全部卷好盖上保鲜膜醒10分钟

• 步骤 14：

  再次卷开卷起

• 步骤 15：

  全部卷好醒10分钟，盖上保鲜膜防干

• 步骤 16：

  手指在中间按一下

• 步骤 17：

  两头捏一起

• 步骤 18：

  压扁（我用擀面棍擀的）把豆沙蛋黄馅放在中间

• 步骤 19：

  包起来收口，包圆

• 步骤 20：

  全部做好刷上蛋液，撒上黑芝麻装饰

• 步骤 21：

  烤箱上下火180度预热5分钟，完后放入食材，烤盘放中下层烤25分钟表面金黄即可。

• 步骤 22：

  香喷喷的出炉了，上色很均匀，特别满意，特别诱惑有木有，手碰一下都掉渣渣，特别酥

• 步骤 23：

  成品：切开～特别酥，层次分明，口感特别好