可可马卡龙（意式）的做法步骤

• 步骤 1：

  将材料A中的蛋清、TPT粉（特细马卡龙TPT粉无需过筛）放入容器中，将可可粉和糖粉过筛后加入。

• 步骤 2：

  用刮刀混合均匀成TPT面糊。

• 步骤 3：

  材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。

• 步骤 4：

  分三次加入蛋白中，打发至硬性。

• 步骤 5：

  把材料C放入奶锅中，打发蛋白的时候开始煮糖水。

• 步骤 6：

  糖水用中小火煮到118度，关火。

• 步骤 7：

  将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入，一边高速打硬蛋白霜，温度至50度左右。

• 步骤 8：

  将晾至手温的蛋白霜分三次与TPT面糊混合，每加一次拌均匀后再加入下一次。

• 步骤 9：

  轻柔翻拌至刮刀提起面糊呈飘带状落下。

• 步骤 10：

  裱花袋套上圆孔花嘴，将面糊装入裱花袋。在油布上垂直挤出直径约为4CM的圆形面糊。 面糊挤好以后，用手轻拍烤盘底部，震出面糊里的气泡，并用牙签挑破表面无法震出的气泡，晾皮半个小时左右，直到表面触摸上去感觉不粘手。

• 步骤 11：

  烤箱事先用150度～160度预热。把烤盘放入中下层，上下火烤14分钟左右。

• 步骤 12：

  时间到取出，凉了以后，把马卡龙一个个剥离。（我已经快两年没玩小马了，真的是有点手生了。还好没开裂也没空心。）

• 步骤 13：

  在饼皮晾凉的时候制作夹馅：耐热容器中放入黑巧克力。

• 步骤 14：

  淡奶油煮至微沸，倒入巧克力中。

• 步骤 15：

  搅拌融化成浆状，加入薄荷香精拌匀。

• 步骤 16：

  稍凉后装入裱花袋，放冰箱冷藏至稍凝固。

• 步骤 17：

  取一片马卡龙壳挤上甘纳许，盖上另一片即可。

• 步骤 18：

  制作好的马卡龙放密封盒，入冰箱冷藏24小时后，待壳与馅完全融合再享用。食用时配一杯茶或黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。

• 步骤 19：

  好吃的小马真的没那么甜腻，真正的小马是会让人再三回味的，回潮之后的小马外皮酥脆，内心柔软，不愧"少女的酥胸"之美誉。