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韩裱巧克力磅蛋糕——花艺#约会mof#收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 巧克力磅蛋糕胚：
- 低粉 130g
- 碱化可可粉 20g
- 无盐黄油 150g
- 糖粉 120g
- 鸡蛋 3只（150g左右）
- 牛奶 55g
- 泡打粉 5ml
- 树枝面包干：
- 高筋面粉 150g
- 碱化可可粉 10g
- 糖粉 30g
- 酵母 3g
- 常温水 80g
- 无盐黄油 20g
- 意式奶油霜：
- 白黄油 300g
- 蛋清 90g
- 白砂糖 60g+50g
- 清水 30g
- 其它材料：
- 食用色素 蓝色、红色、黑色、紫色、黄色、柠檬黄、绿色、
- 花嘴 1、3、5、10、81、80、126、349、103、104
- 蛋糕夹层 草莓果酱
韩裱巧克力磅蛋糕——花艺#约会mof#的做法步骤
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步骤 1：
树枝： 我是用面包面团做的树枝条，此蛋糕当然用不了配方这么多，不过可以一次多做点下回使用。面团不算大，我懒得洗厨师机，所以采用手揉。折叠揉面大概8min就可以到扩展阶段。 面揉好后盖保鲜膜醒45min。排气、分割后盖湿布醒20min。
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步骤 2：
之后搓成细条和树枝状（枝丫用剪刀剪），放入预热好的烤箱160°C20min左右烤至干。冷却备用。
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步骤 3：
蛋糕： 糖粉加软化黄油打至蓬松发白；鸡蛋分三次加入，每一次打至完全乳化融合；加入牛奶及过筛后的粉类混合材料拌匀；4个四寸圆模底部涂黄油，侧面围油纸；可以借助裱花袋将面糊分装至四个模具中；抹平、振出大气泡后入预热好的烤箱170°C30min左右；出炉稍冷却后再脱模。
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步骤 4：
奶油霜： 分2次将50g糖粉加入蛋清中打至6、7分发；60g糖+30g水熬煮至118°C；趁热边将糖浆倒入，边高速打发蛋白；蛋白霜打至尖角状后一小块一小块的加入较软的黄油，每一块都需要打融合后再加下一块。 所有黄油加完且打融合后再加自己喜欢的调味品，例如盐、香草提取液、薄荷提取液、朗姆酒…
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步骤 5：
复古水壶： 蛋糕表面用小刀修平，用三个蛋糕叠在一起当主体，剩下的蛋糕用于切割壶口及把手；蛋糕中间夹层我用了草莓果酱（当然你也可以用奶油霜或者巧克力甘纳许，但我想增加一点酸甜的口感）；抹一层薄薄的白色奶油霜固定一下蛋糕削，再调一点蓝色奶油霜随意在蛋糕周围涂抹几下；特意抹出一个不均匀颜色的效果，最好露一点蛋糕胚以营造铁锈效果；最后挖三个浅口，装上壶口及把手，抹上奶油霜即可！ 利用抹刀将蛋糕转移到合适的器皿上备用。
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步骤 6：
接下来裱花啦！虽然此蛋糕就用了两种花，但做起来还是比较麻烦的。 紫色花：用10号挤一个粗壮的花蕾，1号挤花蕊；81号挤两层花瓣，80/81号再挤两层；103号挤弧形花瓣（2-3层）；126号挤2-3层花瓣。 （花瓣每一层比上一层高且比上一层大一点。裱花袋准备两个：一个调3色渐变色，另一个调2色浅一点的渐变色装126号嘴。）做好的花冷冻5min备用。 叶子：104号嘴直接在蛋糕上挤叶子打底，可变换花嘴方向来调节叶子的颜色。 摆上冷冻好的花朵。 黄绿色小花：349号绿色直接在小树枝上从上至下的挤，用1号（挤花蕊的奶油霜）在间隙处挤点黄色零星的小球状。（绿色奶油霜袋做了绿和军绿两色）做好后直接插在蛋糕合适的位置上。
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步骤 7：
插上树枝。 花骨朵：用5号挤绿色奶油霜花苞填补花朵空隙，3号插入花苞挤紫色奶油霜，边挤边拔修圆。
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步骤 8：
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步骤 9：
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步骤 10：
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步骤 11：
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步骤 12：
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最近爱好学习插花，发现原来美是相通的！还好裱花是自学，否则钱包伤不起！每天不停的做东西卖，只为了买更多的烘焙用品……家里还被我捣腾出一间房当仓库，想必是入了烘焙魔，要不怎么到了无法自拔的境界？不知道有没有跟我一样的宝宝们……
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