红烧带鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  将新鲜带鱼去除鱼鳍，腹内脏，腹内的黑膜也要去掉干净，用冷水冲洗干净后，取中间段，切成四段，(我买的带鱼个头比较大，也很新鲜，只用到的中间段，剩下的部份包括头尾，用油锅炸熟,再加入白菜,豆腐,炖汤喝,一鱼两用);

• 步骤 2：

  处理干净的带鱼段加入1小勺料酒，少许盐和姜，腌制20分钟后，用厨房纸擦干水份备用;

• 步骤 3：

  锅中入油烧热，放入带鱼，小火煎至表面金黄;

• 步骤 4：

  再翻面煎至另一面也呈金黄色，盛出备用;

• 步骤 5：

  另起锅放油烧热，放入姜蒜片和八角炒香;

• 步骤 6：

  再放入煎好的带鱼段，调入生抽、老抽、砂糖和陈醋，倒入开水，水要没过带鱼，(带鱼是咸水鱼,本身已含有盐份，而且在腌制时也加入少盐了，所以在炖煮时我没有再二次加入盐);

• 步骤 7：

  大火烧开后加盖,转小火煮10分钟左右，再打开盖改大火收汁，待汤汁变粘稠后即可，千万不要把汤汁全收干，留点汁更下饭。

• 步骤 8：

  起锅装盘，再撒点葱花和红椒粒装饰。