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黄豆泡发后挑出碎豆子,避免在发酵的过程中变质;做纳豆时所有的容器务必是无油无水,包括手纳豆发酵的时候机器最好摆放在通风无油的地方,便于散味做好的纳豆短时间内密封保存在冰箱冷藏中,长期可存放在冷冻中,吃之前提前化冻即可