老婆饼的做法步骤

• 步骤 1：

  面包粉＋蛋糕粉＋糖粉＋水，搅拌成粗糙面团，改快速打至面筋七至八成，＋油盐慢拌匀，改快速打至面筋九至十成，取出，按需分割揉圆，划十字口，拍平压开。

• 步骤 2：

  整理成薄厚均匀长方形，放保鲜膜入冰箱冷冻1-2小时。

• 步骤 3：

  擀油：油大小＝面皮一半。入冰箱冷藏。

• 步骤 4：

  待油面软硬度一致或相似，开始包油，折叠处用立掌轻压出折痕，三折三，最后一遍刷水。

• 步骤 5：

  边缘处用手压紧

• 步骤 6：

  擀长

• 步骤 7：

  刷水

• 步骤 8：

  封膜，冷冻30分钟

• 步骤 9：

  取出整形，擀宽为8的倍数，厚度0.4～0.5厘米，长度不限，切割包馅。馅料做法见后。

• 步骤 10：

  馅料做法：绵白糖＋食盐＋三洋糕粉＋cpt吉士粉＋开水快拌至粘稠，不停搅拌。加温至40度左右＋黄油拌匀，取出铺平，放冰箱冷冻变硬即可，取出分割揉圆，15-20克/个，再冷冻变硬可。

• 步骤 11：

  包馅

• 步骤 12：

  收口向下，拍平压开

• 步骤 13：

  表面刷两遍蛋黄液

• 步骤 14：

  划口，撒黑芝麻，上200，下180，20分钟，风炉160，10-15分钟。

• 步骤 15：

  可。