芋泥蘑菇包——假装在森林的做法步骤

• 步骤 1：

  用温水融化酵母（水温不超过40度），将酵母水加进面粉里混合，揉成光滑面团，放温暖处覆膜发酵至二倍大小（25度气温60-90分钟）。发好的面团用手指沾面粉在中间捅一下，如果这个洞即不回弹也不塌陷就表示发好了。洞回弹说明没发好，塌陷说明发过了。

• 步骤 2：

  芋头上锅蒸熟。

• 步骤 3：

  蒸好的芋头加上猪油、盐、鸡精、胡椒粉放进料理杯内，用手持式料理棒打成泥。

• 步骤 4：

  打好的芋泥加入糯米粉，放微波炉内，叮20秒后出来搅拌一次，总共叮3次。

• 步骤 5：

  混合好的芋泥是成团状，有弹性的。

• 步骤 6：

  做好的芋泥自然冷却后加入葱花。

• 步骤 7：

  发好的面团醒五至十分钟，再搓成长条，分成两部分，一部分四分之三，一部分四分之一。四分之三部分分成七个剂子。

• 步骤 8：

  每个剂子先用手掌按扁，再擀成中间厚边缘薄的圆片。

• 步骤 9：

  中间放上芋泥，不要放太多，蒸制过程中芋泥会膨胀，容易撑破表皮。

• 步骤 10：

  包成包子的形状。

• 步骤 11：

  将四分之一大小的面团分成七部分，搓成蘑菇柄的形状。

• 步骤 12：

  蘑菇头的部分褶皱朝下放在案板上。

• 步骤 13：

  盘子里放可可粉，将蘑菇头的部分沾一下盘子里的可可粉，并用手指辅助整理一下。做好的面胚放在蒸盘上二次发酵至1.5倍大小。蒸锅内水沸后旺火蒸十五分钟。关火后不要揭盖，虚蒸五分钟。

• 步骤 14：

  在蒸好的蘑菇头部分的底部用筷子扎一个洞。

• 步骤 15：

  将蘑菇柄插进洞内即可。

• 步骤 16：

  成品

• 步骤 17：

  成品