辣炒鸡胗的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡胗洗净，切去两头的筋

• 步骤 2：

  纵向切连刀片，底部不要切断

• 步骤 3：

  再横向切透不切断，拿起是如图的状态

• 步骤 4：

  全部都处理好

• 步骤 5：

  用盐、生抽。料酒，抓匀腌制片刻

• 步骤 6：

  尖椒切条，胡萝卜切片，洋葱切丝

• 步骤 7：

  腌好的鸡胗用七八十度的热水焯至八成熟，捞出沥净水份备用。辨别八成熟的状态，看花刀的缝里都刚刚变成灰白的浅粉色就可以了

• 步骤 8：

  热锅热油，爆香蒜末，下洋葱和胡萝卜稍炒几下

• 步骤 9：

  下尖椒和郫县豆瓣辣酱炒匀

• 步骤 10：

  倒入鸡胗，加盐快速翻炒，出锅即可

• 步骤 11：

  细节图

• 步骤 12：

  细节图