贝壳马卡龙#约会MOF#的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料，一份33g蛋清里加入蓝色色粉。75克幼砂糖与23克水放小锅里。杏仁粉与糖粉混合均匀

• 步骤 2：

  蛋清用电动打蛋器打发到湿性偏干的状态，注意不能打过头

• 步骤 3：

  糖水加热到118度

• 步骤 4：

  打蛋器开高速搅拌下蛋白，烧好的糖水慢慢不间断地加入进去，边打边加，糖水不要淋到打蛋头

• 步骤 5：

  打到蛋白温度下降，纹路清晰即可停下，否则越打越稀

• 步骤 6：

  剩下有色粉的蛋白里加入TPT，把蛋白和杏仁粉混合细腻均匀为止

• 步骤 7：

  打好的蛋白分三次加入到拌好的TPT中，冷却后的意式蛋白霜应如图中凝固不动有光泽

• 步骤 8：

  每次加入蛋白用如图方法切拌均匀，次数不能过多，避免消泡。

• 步骤 9：

  每次加入蛋白，应混合完全，否则容易导致裙边高低不平

• 步骤 10：

  做好的面糊铲起后会缓慢飘落，且纹路不会消失

• 步骤 11：

  油布下面放一张打印好贝壳形状的图纸，先按照大致形状挤好贝壳前面的纹路

• 步骤 12：

  再挤上贝壳的尾部，如此一个个挤好

• 步骤 13：

  放入烤箱烘烤，烘烤马卡龙烤箱温度需要不断磨合，且烤箱大小不同温度、时间也会有所不同，这里使用的是小烤箱，温度为165度10分钟

• 步骤 14：

  准备好挤馅的材料，这里的馅为基础柠檬奶油霜，80g黄油打顺滑后加入50g淡奶油打顺滑，再挤入半颗柠檬打顺滑

• 步骤 15：

  在一片马卡龙上挤上奶油霜，再放两颗大糖珠

• 步骤 16：

  再盖上另一片，尾部黏住即可

• 步骤 17：

  成品

• 步骤 18：

  成品