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昂刺鱼烧茄子｜美食台收藏
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所需食材
- 昂刺鱼 6条
- 长茄子 2根
- 姜 适量
- 蒜头 适量
- 葱 适量
- 花椒 适量
- 红尖椒 适量
- 料酒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 盐 适量
- 油 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
昂刺鱼烧茄子｜美食台的做法步骤
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步骤 1：
先把鱼洗净后沥干水分，待用；
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步骤 2：
然后，长茄子滚刀切块，放入水中浸泡以防茄子氧化，并去除它的涩味；
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步骤 3：
接下来，准备姜末、蒜片、红尖椒圈，待用；
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步骤 4：
热锅起油，锅里均匀撒一些盐，等油烧至三四成热，放入昂刺鱼；（撒一些盐可以防止鱼皮粘锅，同时也会比较入味）
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步骤 5：
保持大火，待鱼身煎至变色后翻面，起皱皮就可以放入花椒、椒圈和姜末，稍稍搅拌炒香后，加入料酒和豆瓣酱，搅匀；
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步骤 6：
接下来下茄子，茄子吸油，要尽量浸没在油里，翻炒一下；
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步骤 7：
加一点热水，再放盐和糖调味，最后加入蒜瓣、醋，调中火收汁，起锅前撒上葱花；
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步骤 8：
一份鲜香味浓的昂刺鱼烧茄子就做好了。
昂刺鱼烧茄子是来自湖北潜江的嘉宾，曲子的一道私房菜。花椒、红椒圈能够去除昂刺鱼的土腥气，再加入茄子，吸取鱼的鲜香和酱汁的辛辣，非常下饭。
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