豹纹土司(中种）的做法步骤

• 步骤 1：

  先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

• 步骤 2：

  将巧克力隔水溶化

• 步骤 3：

  中种撕成小块，加入除黄油以外的主面团材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜的完全状态。分成450克一份和265克两份。450克原色面团放温暖处进行基础发酵半小时。一份265克面团加进去巧克力10克，揉匀，放进盆里进行基础发酵。另一份265克面团加进去巧克力30克和可可粉5克，揉匀，也放进盆里进行基础发酵。

• 步骤 4：

  基础发酵结束，将松弛的面团分别均匀分成8等份。再次滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

• 步骤 5：

  分别将两种有色面团分次搓长。

• 步骤 6：

  将深色面团按扁后，用擀面杖向上下两端擀开些，将浅色面团放在中间。用下面的包住上面的，留三分之一部分露出。

• 步骤 7：

  同理将白色面团分次搓长后，向上下两端擀开些，将有色面团放在中间。

• 步骤 8：

  用白色面团包住有色的面团，捏紧。全部做好。

• 步骤 9：

  将每份面团从中间切断，按照下层先放三个，中间两个，上层三个的顺序摆放在土司盒内。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵70分钟左右。

• 步骤 10：

  最后发酵结束，表面刷蛋液。盖上土司盖

• 步骤 11：

  送入预热好160℃的烤箱，中下层，上下火，44分钟左右至能推动上盖为止。

• 步骤 12：

  拿出立即脱模、侧扣晾凉。

• 步骤 13：

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• 步骤 14：

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• 步骤 15：

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• 步骤 16：

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• 步骤 17：

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• 步骤 18：

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