一次发酵100%全麦面包（液种法）#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法步骤

• 步骤 1：

  第一天先制作液种。搅拌机内桶里放入清水250克，在表面撒上2.5克干酵母。

• 步骤 2：

  用筷子搅拌至酵母溶化。

• 步骤 3：

  放入250克全麦面包粉，继续用筷子搅拌至较厚的面糊。桶口覆盖保鲜膜，放入4～5度的冰箱冷藏发酵。

• 步骤 4：

  发酵17～24小时（我用了23个小时），取出。

• 步骤 5：

  放入主面团材料，注意干酵母不要接触到盐。

• 步骤 6：

  搅拌机先低速（一档）搅拌成团。

• 步骤 7：

  然后转中速（3～4档）搅拌至面团有较好的延展性，能拉出透明的薄膜状态。这个过程我用了20分钟。

• 步骤 8：

  完成的面团约有895克，分割成16个等量的小面团，每个约55～56克。

• 步骤 9：

  滚圆后排入不沾烤盘。（烤盘大小28*28厘米）

• 步骤 10：

  放入烤箱（烤箱不要加热），在烤箱底部放一碗热水，最后发酵约80分钟。

• 步骤 11：

  面团发酵至两倍大，在表明均匀地喷一层水。

• 步骤 12：

  放入180度预热好的烤箱中层，烘烤18分钟左右。烘烤时间和温度根据个人烤箱决定。

• 步骤 13：

  烘烤完成后取出，放烤网上晾至手温后放保鲜袋密封。

• 步骤 14：

  操作的环境温度：湿度70%，室温28度。最后发酵的时间要根据当时的环境温度增减，方子只作参考。

• 步骤 15：

  内部组织。

• 步骤 16：

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