特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材，斑鱼剔骨切块，鱼骨部分和鱼片分开挑选出来（在菜市可以让师傅帮忙切好）

• 步骤 2：

  斑鱼片加入2个鸡蛋的蛋清，均匀搅拌一下，可以保证鱼肉的口感更加紧致

• 步骤 3：

  酸菜切块状，大小适中即可

• 步骤 4：

  热锅不放油，放酸菜加入适量盐和糖，沥干水份的同时中合一下酸菜的酸味，沥干后盛出备用

• 步骤 5：

  热锅下油，放入姜片

• 步骤 6：

  将鱼骨部分放入油锅内煎至看不见血色

• 步骤 7：

  加入浸过鱼骨的水

• 步骤 8：

  中火熬煮15分钟，煮至鱼汤变成米白色（斑鱼营养丰富，富含各种有益物质）

• 步骤 9：

  另起一个锅，下层垫上水豆腐

• 步骤 10：

  将鱼骨汤倒入锅内，鱼骨可留可弃

• 步骤 11：

  在锅中放入卤水酸笋酸辣椒

• 步骤 12：

  待鱼汤沸腾后放入之前沥干水的酸菜

• 步骤 13：

  最后放上生斑鱼片（斑鱼片肉质鲜嫩，煮的时间不宜过长）

• 步骤 14：

  放入红油，出锅前撒些葱花香菜

• 步骤 15：

  成品

• 步骤 16：

  成品