原味戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  把所需原料称量好。

• 步骤 2：

  蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中（蛋白盆一定要无水无油，蛋黄盆无所谓）。

• 步骤 3：

  蛋黄中倒入玉米油。

• 步骤 4：

  用手动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 5：

  倒入牛奶。

• 步骤 6：

  用手动打蛋器搅匀。

• 步骤 7：

  低粉过筛（我用的是豆浆机上的滤网）。

• 步骤 8：

  低粉过筛倒入蛋黄液中。

• 步骤 9：

  用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底），盖盖防干皮先放一边待用，拌好的蛋黄糊状态。

• 步骤 10：

  准备好的蛋白。

• 步骤 11：

  蛋白用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆，一手持电动打蛋器也转圈，做到打发无死角)。打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系，不需要称量，凭感觉放就可以。)

• 步骤 12：

  打至细泡时再放三分之一白糖。

• 步骤 13：

  打至出现纹路后放入剩下的白糖。

• 步骤 14：

  打至打蛋器拉出有硬角就可以了(一定要学会看状态)。

• 步骤 15：

  打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱150度5分钟以上。

• 步骤 16：

  取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中。

• 步骤 17：

  用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底）。

• 步骤 18：

  再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。

• 步骤 19：

  翻拌均匀。

• 步骤 20：

  把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中。

• 步骤 21：

  翻拌均匀，拌好的状态。

• 步骤 22：

  倒入模具中，转圈轻磕几下震出大气泡。

• 步骤 23：

  放入预热好的烤箱下层，150度55分钟。(根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间)

• 步骤 24：

  上色后加盖锡纸。

• 步骤 25：

  烤好后取出在台面摔下散出热量，倒扣直至完全冷却。

• 步骤 26：

  用手从一边开始，转圈慢慢扒开蛋糕体，轻推底部顶出，烟囱周围用烤针划开，再用手转圈扒开底部模具。

• 步骤 27：

  成品。