马卡龙(柠檬馅)的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋拌匀加入低粉搅拌至顺滑

• 步骤 2：

  牛奶，柠檬汁，柠檬屑，糖一起放奶锅内加热至沸腾，倒入面糊内(边倒边搅拌避免起团。)

• 步骤 3：

  再倒入奶锅加热，不停搅拌至浓稠即可离火，放凉放冰箱冷藏后挤入马卡龙即可。

• 步骤 4：

  材料称好，(碗里是22g蛋白和TPT，色素混合好的。)

• 步骤 5：

  打至细泡加入10g糖和蛋白粉继续打发至硬性。(将15g水和50g糖倒入锅里加热至118°离火)

• 步骤 6：

  将煮好的糖水倒入打发好的蛋白中，高速打发。(没人帮忙所以没拍)冷却至手温时开始下一步。

• 步骤 7：

  取1/3与杏仁糊搅拌至融合，这一步不用担心消泡问题，(也不用在乎手法，一个目的，拌匀就行。)同时165°预热烤箱

• 步骤 8：

  剩余的蛋白分两次加入拌匀(这两次就要讲究和力度了)。

• 步骤 9：

  挤入烤盘，放通风处晾皮(我是放阳台上用风扇吹的，10分钟不到就完成结皮了。)

• 步骤 10：

  放入烤箱165°烤20分钟(我挤得比较大而且厚)出炉放凉后再取下马卡龙饼。

• 步骤 11：

  放凉后的马卡龙挤入柠檬馅后，密封好放入冰箱冷藏室回潮再吃。

• 步骤 12：

  成品

• 步骤 13：

  再来一张