蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  将转化糖浆、玉米油和枧水混合均匀，混合到有点浑浊那种状态。

• 步骤 2：

  将面粉过筛入刚刚的混合物里面，再搅拌均匀。

• 步骤 3：

  搅拌出来的面团不会很粘手，如果太粘可以适量加入面粉揉匀，放置一小时左右。

• 步骤 4：

  将蛋黄泡入植物油中一小时，然后烤箱150度五分钟，注意不要烤太久出油了。

• 步骤 5：

  我买的是袋装的咸蛋黄，感觉腥味不太重，所以后面就直接刷一点高度白酒就入烤箱烤五分钟。

• 步骤 6：

  买的现成的馅，分成七分，我买的蛋黄差不多11-13克一个，面粉团我分的15g一个（有些菜谱推荐的10g的面粉团，但是个人觉得15也挺好的，月饼成品不会觉得平很厚，而且包的时候15的面粉更好包）我用的50g的模具，蛋黄和莲蓉一起加起来35克或者再少一点都行。

• 步骤 7：

  把咸蛋黄装入莲蓉馅中，再放到面粉团内部揉圆，如果用其他的馅，反正都差不多重量就行了。

• 步骤 8：

  月饼球可以粘少许面粉，在模具里面撒少量面粉，按压即可。烤箱200度预热十分钟，在月饼表面喷水放置五分钟后入预热好的烤箱，190度五分钟取出来放凉后刷蛋液，再入烤箱180度烤五分钟后放凉刷蛋液，周边也刷一点，然后入烤箱180度烤十分钟即可。

• 步骤 9：

  烤好的月饼颜色稍淡，放置一两天回油后就很漂亮了，软硬度也很合适。