可可杏仁奶油蛋糕（8寸方模）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料

• 步骤 2：

  将蛋清和蛋黄分开，分别放在无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷藏备用。

• 步骤 3：

  在蛋黄中放入50g玉米油和90g牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  筛入25g可可粉搅拌均匀。

• 步骤 5：

  筛入105g低筋面粉

• 步骤 6：

  翻拌均匀

• 步骤 7：

  现在打发蛋白霜，需要70g白砂糖。将蛋清取出，用电动打蛋器低速打至粗泡泡状态时，加入1/3的糖。

• 步骤 8：

  打至细泡泡状态时，再加入1/3的白砂糖。

• 步骤 9：

  打至蓬松、有浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖

• 步骤 10：

  打至硬性发泡即可

• 步骤 11：

  将蛋白霜分3次加入可可蛋糊中

• 步骤 12：

  每次都要翻拌均匀

• 步骤 13：

  将8寸方盘内垫上油纸防粘

• 步骤 14：

  将面糊倒入烤盘中

• 步骤 15：

  在桌上轻磕两下，震出大气泡

• 步骤 16：

  放入预热好的烤箱中下层，150度烤1小时。用牙签戳，上面没有湿面糊就是烤熟了。

• 步骤 17：

  撕下油纸，将蛋糕倒扣在凉网上晾凉。

• 步骤 18：

  等待蛋糕晾凉的时候，开始做巧克力甘纳许。首先将40g巧克力隔水融化后，加入30g淡奶油搅拌均匀待用。

• 步骤 19：

  再将剩下的320g淡奶油中加入30g白砂糖，打至7分发。

• 步骤 20：

  加入巧克力液

• 步骤 21：

  稍稍打匀后加入5g可可粉。

• 步骤 22：

  再用电动打蛋器打至9分发。

• 步骤 23：

  将蛋糕从中间分成2片。

• 步骤 24：

  在一片蛋糕上涂抹奶油

• 步骤 25：

  盖上另一片蛋糕片后，切去四边

• 步骤 26：

  将奶油装入裱花袋，在蛋糕上交错挤成格子状。（可以在挤格子之前，在蛋糕表面抹上一层薄薄的奶油，下步撒杏仁时可以粘得牢固些。奶油绝对够用了啊！）

• 步骤 27：

  撒上切碎的杏仁。