汤种酥粒葡萄干餐包＃长帝烘焙节＃刚柔阁的做法步骤

• 步骤 1：

  取高筋面粉20g，水100g。

• 步骤 2：

  放入奶锅中拌匀至没有面粉颗粒。

• 步骤 3：

  用小火熬成糊状，用筷子搅拌，面糊表面出现纹路即成汤种，晾凉备用。

• 步骤 4：

  葡萄干用清水浸泡半小时。

• 步骤 5：

  泡好的葡萄干用厨房纸吸干水分备用。

• 步骤 6：

  面包桶内放入干性材料高粉、糖、盐、酵母。

• 步骤 7：

  再放入鸡蛋、牛奶，加入90g汤种

• 步骤 8：

  启动面包机和面程序。

• 步骤 9：

  揉成光滑的面团后加入黄油。

• 步骤 10：

  揉出薄薄的手套膜。

• 步骤 11：

  放入葡萄干

• 步骤 12：

  继续揉面三分钟，然后进行第一次发酵。

• 步骤 13：

  发酵面团的时候准备酥粒。取黄油15g软化后，加入低筋面粉30g和糖粉15g

• 步骤 14：

  搓成酥粒备用。

• 步骤 15：

  面团基础发酵至原来2倍大。

• 步骤 16：

  将发酵好的面团再次揉匀排掉空气。

• 步骤 17：

  分割成20份，滚圆，松弛10分钟。

• 步骤 18：

  取一份面团按扁，再次滚圆，放入烤盘中

• 步骤 19：

  放入烤箱中进行二次发酵，烤箱里放一碗热水，不需要开电源。

• 步骤 20：

  二发至二倍大。

• 步骤 21：

  刷蛋液

• 步骤 22：

  均匀得撒一层酥粒。

• 步骤 23：

  烤箱180度预热，将烤盘放入烤箱中下层。

• 步骤 24：

  烘烤25-30分钟。

• 步骤 25：

  烤好后出炉脱模晾凉后密封保存。

• 步骤 26：

  撰写制作步骤

• 步骤 27：

  撰写制作步骤

• 步骤 28：

  撰写制作步骤

• 步骤 29：

  撰写制作步骤

• 步骤 30：

  撰写制作步骤