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步骤 1:
准好各种原料,洗净;
步骤 2:
鸡蛋打散、洋葱切小块、青椒切小块;
步骤 3:
炒锅上火烧热,放油;
步骤 4:
改中火,将打散的鸡蛋液放进去,先不要用锅铲翻动,轻轻晃动锅体,使蛋液成形;
步骤 5:
成形后再稍微翻炒一下,没有蛋液即可;
步骤 6:
改大火,把洋葱放进去,翻炒几下;
步骤 7:
放青椒块进去翻炒,加盐调味;
步骤 8:
调好味之后再翻炒均匀,就可以了关火出锅了;
步骤 9:
有些人做类似这种菜的时候,喜欢把鸡蛋炒好盛出来,锅里再放油,再炒其它菜,但我觉得像洋葱青椒这种可以生食的蔬菜,本身就不需要炒太久,盛出鸡蛋再炒菜还要再放一次油,油的摄入量就太多了,我们现在每天吃的油就挺大的了,能减少就尽量尽少了。所以我一般都是鸡蛋成型后就直接放菜一起翻炒,一起出锅。这样油能少放点。炒鸡蛋前放好油,因为我的是铁锅,所以每次我会晃动一下锅,让油在锅的表面滑过,这样炒菜就会好看一起,也不会让食材粘锅。
洋葱和青椒都不是能出水的蔬菜,炒的过程中会有些干,可适当添加一些热水,使锅不那么干,炒出来的菜色泽和口感都会好一些。鸡蛋如果想嫩一点,也可以在蛋液里加点水一起打散。