紫苏炒石螺丨大嘴螺的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材，螺蛳可以让菜市师傅剪掉螺尾，回来后反复清洗，直到没有浮沉为止（如果自己买回来没有处理过的螺蛳需要先静养螺蛳在清水中，1天后，在清水中滴上两滴麻油，螺蛳很快就会吐出泥沙）

• 步骤 2：

  酸笋切丝，热锅不放油放入酸笋翻炒，加入适量盐和糖中合酸味，炒至沥干水份

• 步骤 3：

  酸笋盛出备用

• 步骤 4：

  热锅放油，下大蒜和小葱白，炼至葱白变黄，目的是炼出葱油，葱油香味十足

• 步骤 5：

  待葱白变黄后，放入干辣椒、八角、香叶、姜片、花椒翻炒出香味（切记：全程大火）

• 步骤 6：

  下螺蛳不断的翻炒

• 步骤 7：

  放入2勺盐少许糖，均匀翻炒

• 步骤 8：

  放入料酒

• 步骤 9：

  重要的东西上场，将事先沥干水的酸笋和紫苏放入，这两样可谓是炒螺的灵魂所在

• 步骤 10：

  随后放入卤水和白开水焖煮一会儿（水的量可按自己喜欢汁多汁少来决定，喜欢螺肉口感软嫩一点话，可以增加焖煮的时间）

• 步骤 11：

  起锅之前放入大葱

• 步骤 12：

  最后放入红透透的红油，色香味俱全

• 步骤 13：

  葱花香菜啥都不落下，螺味鲜香，好嗦到根本停不下来，每一颗螺蛳当中带着那鲜甜的汤汁，吸一口那是回味无穷

• 步骤 14：

  开动！

• 步骤 15：

  成品