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巧克力酥皮泡芙（大概十几个）收藏
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所需食材
- 卡士达馅料配方： 卡士达外交官
- 椰浆 300g
- 白砂糖 80g
- 蛋黄 60g
- 玉米淀粉 21g
- 低粉 21g
- 黄油 84g
- 打发的淡奶油 200g
- 巧克力酥皮配方：
- 黄油 75g
- 糖粉 75g
- 低粉 60g
- 可可粉 15g
- 杏仁粉 80g
- 泡芙面糊配方：
- 牛奶 112g
- 黄油 105g
- 水 105g
- 盐 2g
- 白砂糖 4g
- 低粉 105g
- 鸡蛋 210g
巧克力酥皮泡芙（大概十几个）的做法步骤
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步骤 1：
第一步先做馅料。椰浆分两份，一份多，一份少量。把糖，低粉，玉米淀粉，蛋黄，倒入少量的椰浆中混合均匀。
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步骤 2：
剩下的椰浆煮开，分三次少量的加入到蛋黄糊中，并且不断搅拌均匀。
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步骤 3：
均匀后倒入奶锅中，直火收稠，开火，小火，用打蛋器搅动，不要停，不能糊。很快，冒泡了，混合物有点变干了就可以关火了。用打蛋器捞起来，可以顺滑滴下，就可以了，不能太干了，干了就挤不出奶油馅了。收稠后加入软化的黄油拌匀，贴面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏。
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步骤 4：
待卡士达酱完全冷却后再加入打发的淡奶油拌匀。再放冷藏待用。
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步骤 5：
第二步做酥皮。低粉，杏仁粉，可可粉混合均匀。黄油打软微发，将糖粉过筛到黄油中，压拌均匀，将混合好的粉类过筛到黄油中，继续压拌混合均匀至无干粉。用油纸或高温布，将酥皮擀压至1mm左右，放入冷冻冻僵。
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步骤 6：
第三步做泡芙的面糊。把牛奶，黄油，水，盐，糖，一起放入锅中，必须水油奶完全煮开，沸腾后关火。
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步骤 7：
加入过筛的低粉，用木铲或者橡皮刮刀迅速将其搅拌均匀。再用小火继续炒制面糊，当形成面团，锅底形成一层薄膜，晃动面团不粘即可关火。
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步骤 8：
将面糊继续放入搅拌机，用慢速将其打凉至60度左右，加入鸡蛋，鸡蛋分三次加，最终形成面糊，刮刀提起面糊，呈倒三角，是流动的面糊就可以了。
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步骤 9：
挤出泡芙，表面刷全蛋液，将冷冻好的酥皮用圆模具压出和泡芙差不多大的圆，放在泡芙上，放入烤箱，上下火200度，烤到膨胀到最高的时候稳定了转180度，大概一共35分钟。
泡芙由三个部分组成，酥皮，泡芙面糊和馅料。先制作馅料，可以放冰箱冷藏两天。接着做酥皮，做完需要冰箱冷冻一下，冻硬。最后做泡芙的面糊。
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