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焦糖巧克力香蕉慕斯 #长帝烘焙节半月轩#收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 巧克力慕斯:黑巧(66) 90克
- 巧克力慕斯:牛奶 10克
- 巧克力慕斯:奶油 50克
- 巧克力慕斯:黄油 10克
- 巧克力慕斯:砂糖 8克
- 巧克力慕斯:蛋黄 2个
- 巧克力慕斯:蛋白 2个
- 巧克力慕斯:吉利丁片 2.5克
- 焦糖香蕉:砂糖 58克
- 焦糖香蕉:奶油 58克
- 焦糖香蕉:香蕉 47克
- 焦糖香蕉:吉利丁 2克
- 可可杏仁蛋糕:全蛋液 70克
- 可可杏仁蛋糕;杏仁粉 50克
- 可可杏仁蛋糕:砂糖 45克
- 可可杏仁蛋糕:黄油 33克
- 可可杏仁蛋糕:低粉 12克
- 可可杏仁蛋糕:可可粉 5克
- 可可杏仁蛋糕:蛋白 40克
- 可可杏仁蛋糕: 砂糖 16克
- 百香果果冻:;百香果泥 33克
- 百香果果冻:水 30克
- 百香果果冻:砂糖 30克
- 百香果果冻:吉利丁 5克
焦糖巧克力香蕉慕斯 #长帝烘焙节半月轩#的做法步骤
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步骤 1：
牛奶和奶油放入黄油加热煮沸
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步骤 2：
淋在巧克力上,混合1-2分钟,
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步骤 3：
成为光滑的巧克力甘那许,在40度时放入已经泡好的吉利丁
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步骤 4：
蛋白和糖打发成立角状蛋白霜,再最后加入蛋黄
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步骤 5：
蛋白霜5分之一混入甘那许,然后混合,以微舀方式混合,过滤二次放入模具入冰箱冷冻
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步骤 6：
砂糖煮成焦糖,加入鲜奶油
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步骤 7：
放入切碎的香焦一起煮,凉到50度下,放入泡好的吉利丁,倒入模具成为焦糖香蕉,入冰箱冷冻
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步骤 8：
杏仁碎烤2 分钟,全蛋液和杏仁粉加入白砂糖混合打发
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步骤 9：
加入过筛的可可粉和低粉,加入黄油混合成面糊
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步骤 10：
蛋白和砂糖打发后混合面糊
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步骤 11：
用裱花袋挤入烤盘,撒上杏仁片
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步骤 12：
200度烤6分钟
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步骤 13：
用模具刻好刷糖浆(12克苹果糖浆加上3克朗姆酒)后放在冷冻好的巧克力慕斯上
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步骤 14：
把冷冻好的焦糖香蕉放在可可杏仁蛋糕上进行组装
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步骤 15：
水和砂糖加热,混合加入泡好的吉利丁,加入百香果泥
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步骤 16：
放入组装一半的模具中入冰箱冷冻
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步骤 17：
热水烫二秒钟脱模
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步骤 18：
8装饰:水怡50克 水50克 砂糖150克中火煮沸加温到146-155度时,浸入装满冷水的容器中放入水果拔丝, 用杏仁碎围边
小贴士
PH大师的方子一般加的是生蛋黄,有介意的可以不放,但是放了真的很细腻丝滑
口感润滑,入口即化焦糖巧克力香蕉慕斯,操作过程比较多,但是法式就是这么让人热爱又疯狂的东西
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