凉面的做法步骤

• 步骤 1：

  锅中多放水，大火烧开后，放入碱水面，开锅后加入凉水直至锅中水面平静，待锅中水再次沸腾立刻出锅。检验面是否出锅的标准为一根线，即捞出一根面咬断后，中间有一个未煮熟的白点

• 步骤 2：

  捞出的凉面上滴上一点香油，在风扇前快速不停抖落直至凉面成常温，此刻凉面表面有一层薄薄面粉的感觉。上面是最优方案，但是特别烫手。如果进行上述操作有困难，可以先用凉水冲一下面条再抖落至常温。用保鲜膜盖上，放入冰箱

• 步骤 3：

  热锅凉油，加入多一点生抽和蒜末，少量白糖，直至开锅

• 步骤 4：

  小葱切末后装盘、榨菜泡水后切末后装盘、蒜切末后加入水装盘、花生碎装盘、辣萝卜丁装盘、炸过的油装盘、面条装盘

• 步骤 5：

  加入适量炸油和蒜子水至凉面

• 步骤 6：

  加入适量剩余调料至面条中

• 步骤 7：

  拌匀，即可享用