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炖猪蹄收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 猪蹄 4只
- 冰糖 15g
- 白砂糖 5g
- 大葱 1颗
- 大蒜 3瓣
- 山野花椒 15g
- 大料 2个
- 干红辣椒 3个
- 花生油 20ml
- 盐 适量
- 老抽 30ml
- 料酒 30ml
炖猪蹄的做法步骤
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步骤 1：
猪蹄中间切开，洗净
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步骤 2：
葱姜蒜切开，花椒大料，尖红椒，备用
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步骤 3：
油热＋冰糖，糖化，＋猪蹄，炒糖色。
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步骤 4：
炒糖色，由于猪蹄太多，只能分锅炒。炒至猪蹄上色。
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步骤 5：
开水＋老抽＋葱姜蒜＋辣椒＋料酒＋盐＋花椒＋猪蹄，水多放些，我喜欢炉火炖煮，比高压锅速成的好吃，所以多放些水。
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步骤 6：
大火至水开，改小火，慢炖2小时。
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步骤 7：
至汤浓稠，筷子轻易扎透，关火。
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步骤 8：
放凉，切开，可。
