牛奶梅花馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  把紫薯削皮切块放蒸锅内蒸30分钟 ，用勺压成泥，捏成团摊凉待用。

• 步骤 2：

  将150ml盒装纯牛奶加热，加入30克白砂糖搅匀，凉至手温，加2.5克酵母搅匀静置一会儿（牛奶一定要凉至手温才能加酵母，不然高温会烫死酵母，酵母失去活性，面团就发不起来。）

• 步骤 3：

  把酵母水倒进300克面粉里，用筷子搅成棉絮状，然后揉成光滑不粘手的面团，放温暖处发酵（由于各个品牌的面粉吸水性不同，加清水量也就不同，我加了大约20ml清水）。

• 步骤 4：

  在100克面粉里加入2.5克酵母，加大约40ml清水搅匀，再把紫薯泥放进去，一起揉成光滑不粘手的面团，放温暖处发酵（紫薯面团后期会出水的，不要把清水加多了，哪怕把面团揉干一些也可以）。

• 步骤 5：

  一个小时后，面团发酵好了。扒开看里面都有密集的蜂窝状。紫薯面团因含水分多，变得特别松软。

• 步骤 6：

  手上沾干面粉，把白面团和紫薯面团分别揉匀排气，白面团分出1／4的小剂子来；紫薯面团也要揪出一小团来做花芯用（照片上没照出来）。

• 步骤 7：

  把紫薯面团用幹面杖幹成长方形面皮，这个时候感觉面团软稀不好弄，可以加干面粉。把小白面团搓成细长条放进紫薯面皮里，用紫薯面皮把它紧紧裹成条状，收口粘好。

• 步骤 8：

  把大白面团用幹面杖幹成长方形。

• 步骤 9：

  把紫薯条包进长方形面皮里。

• 步骤 10：

  紧紧裹住，收口粘好。然后把它整理成粗细均匀的圆柱体。

• 步骤 11：

  用刀子切成2厘米左右的小生胚。

• 步骤 12：

  生胚横截面朝上，每5个一组，生胚相邻的边上用毛刷或筷子沾上清水 ，如图那样拼在一起，中间用一点紫薯面团搓圆，按扁成花芯，四周花瓣稍捏尖尖出来，即成一个梅花生胚。

• 步骤 13：

  把生胚移进备好的蒸锅内，生胚比较软 用手拿易变形，可以用切菜刀刃从底面插进去，平行移到蒸锅里。全部生胚做完后醒放15分钟，然后大火蒸15分钟后关火焖5分钟，揭锅即成。

• 步骤 14：

  成品图。