柚香小四卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法步骤

• 步骤 1：

  称好食材。柚子皮用刀子刮下柚皮表面薄薄的那一层。千万不要刮到白色部分，否则会苦。

• 步骤 2：

  鸡蛋蛋黄蛋白分别打在无水无油的盆里。

• 步骤 3：

  蛋黄中加入10克白糖，搅打均匀。

• 步骤 4：

  加入牛奶，继续搅打均匀。

• 步骤 5：

  加入玉米油，使劲打，打至蛋黄颜色变浅，表层泡沫变得细腻。也就是乳化阶段。

• 步骤 6：

  筛入面粉。

• 步骤 7：

  画z字型拌匀面粉至无颗粒状。

• 步骤 8：

  倒入柚子皮。

• 步骤 9：

  打蛋白前，先去预热烤箱160℃。蛋白加四滴柠檬汁或者白醋，用打蛋器打至大鱼眼泡。分两次加入白糖。

• 步骤 10：

  打至提起打蛋器，蛋白成小弯钩即可。

• 步骤 11：

  将三分之一蛋白，加到蛋黄中，翻拌均匀。翻拌，不是搅拌。

• 步骤 12：

  再加入三分之一。

• 步骤 13：

  最后，将蛋黄糊直接倒入剩下的三分之一蛋白中，翻拌均匀。

• 步骤 14：

  倒入铺好油纸的烤盘，28*28的。轻振两下，振出气泡。入烤箱，160℃，20分钟。

• 步骤 15：

  烤好的蛋糕卷，趁热接下油纸，反扣在另一张油纸上。

• 步骤 16：

  稍微降温，然后借助擀面杖卷起。放冰箱冷藏定型。

• 步骤 17：

  小四卷，是不是很简单呢！

• 步骤 18：

  加了柚子皮，柚子的清香，特别好吃！