小四蛋糕卷#长帝烘焙节-半月轩#的做法步骤

• 步骤 1：

  小四卷的材料准备

• 步骤 2：

  蛋黄中加入10克白糖拌至溶化

• 步骤 3：

  倒入牛奶拌匀

• 步骤 4：

  倒入芥花油拌均

• 步骤 5：

  筛入低筋面粉

• 步骤 6：

  用翻拌的方法拌至无颗粒

• 步骤 7：

  蛋白中加入食盐和柠檬汁

• 步骤 8：

  慢速打至大鱼泡时加入10克白糖继续

• 步骤 9：

  打至小雨泡时加入10克白糖继续

• 步骤 10：

  打至出现细小纹路倒入剩余白糖

• 步骤 11：

  转快速打至湿性发泡过一点即可

• 步骤 12：

  取1/3蛋白糊至蛋黄糊中

• 步骤 13：

  翻拌均匀后回倒至蛋白糊中

• 步骤 14：

  同样用翻拌的方法快速拌至浓稠细滑

• 步骤 15：

  倒入垫过油纸的烤盘内轻震几下，震平震出大气泡

• 步骤 16：

  送入预热好的烤箱中层：180度上下火烤15分钟左右

• 步骤 17：

  至表面金黄时取出烤盘

• 步骤 18：

  表面虚盖一张油纸保证湿度

• 步骤 19：

  淡奶油 白糖倒入容器中，用打蛋器打至出现纹路即可

• 步骤 20：

  将微热的蛋糕快速翻面至干净油纸上

• 步骤 21：

  均匀抹上淡奶油并在下端后轻划几刀不要划断

• 步骤 22：

  自下往上卷起两头打结固定半小时定型

• 步骤 23：

  食用时切段即可