樱花牛奶慕斯戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄蛋青分开

• 步骤 2：

  蛋黄+砂糖+牛奶十玉米油+香草精十筛入低筋粉搅拌均匀

• 步骤 3：

  蛋青加入砂糖(分3次加入)+玉米淀粉

• 步骤 4：

  蛋白霜取3分一加入蛋黄糊翻拌搅拌，再取3分二加蛋黄糊翻拌手法，将搅拌好的3分二到入蛋白霜搅拌均匀。

• 步骤 5：

  烤箱预热10分钟，烤70分钟，130度。出炉倒扣放凉，香软滑戚风蛋糕完成，用长帝烤箱。

• 步骤 6：

  制蛋黄慕斯，牛奶十砂糖70克煮，蛋黄十砂糖60克打至蛋黄变白。

• 步骤 7：

  打发蛋黄加入煮过牛奶，要慢慢加入混合均匀，否则变蛋花汤。再将蛋奶倒入锅小火煮至浓稠，加入浸泡好的吉利丁放入混合均匀，并过过滤，成蛋奶糊，放凉备用。

• 步骤 8：

  补上，浸泡吉利丁15分钟

• 步骤 9：

  淡奶油打至5成

• 步骤 10：

  淡奶油加入蛋奶糊搅拌均匀成慕斯糊。10寸模具放入蛋糕一片，加入慕斯糊放平，再放一片蛋糕再倒入慕斯糊，整理平行，放冰箱冷藏4小时。

• 步骤 11：

  补上图一张，蛋糕切片。

• 步骤 12：

  镜面，泡过樱花，吉利丁浸泡15分钟，糖水。

• 步骤 13：

  将冷藏了4小时的慕斯蛋糕取出倒入放凉的糖水(糖水十吉利丁)，摆放好樱花，再冷藏4小时以上。