孔雀鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  先把鱼洗净，去除肚子里的黑衣，用菜刀沿鱼背均匀切成约1.5cm的段，鱼腹部不要切开。头部和尾部直接切掉。盐倒手里，均匀码到鱼身上，放三勺料酒一样码到鱼身上，放一边腌着

• 步骤 2：

  鱼腌的过程中切配料：葱姜蒜小米辣洗干净后，取少许葱叶，切成小圈，其余切段。姜切丝，小米辣切圈，大蒜切片，胡萝卜切成片。弄好后蒸锅放入1/4冷水，准备这些差不多15分钟，鱼也就腌好了

• 步骤 3：

  把蒜瓣，姜丝葱段分两份放在鱼的下面和上面，铺开。花椒去腥，我放在鱼表面主要方便扔掉，只要它个味道。胡萝卜主要起装饰作用放在每片鱼上。盖锅盖开火，中火10分钟就好

• 步骤 4：

  鱼在蒸的过程中准备汤汁。耗油一勺，老抽一勺，生抽2勺，花椒粉半勺（勺子就是图一小平勺）

• 步骤 5：

  鱼蒸好后如果汤汁比较多就倒掉一部分，我不吃姜，所以把姜和花椒都挑掉了。把刚刚的酱汁均匀淋上，把装饰用的小米辣和葱花撒上

• 步骤 6：

  热锅内倒炒菜差不多的花生油，油热出来香味后关火

• 步骤 7：

  油趁热浇到鱼上，完工！