黄桃蛋糕卷#长帝烘焙节(半月轩)#的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清和蛋黄分离。注意盆要无油无水。我的鸡蛋比较小，用了5个

• 步骤 2：

  蛋黄加5g砂糖，电动打蛋器打至发白

• 步骤 3：

  加入40g玉米油（不要用花生油橄榄油菜籽油等有特殊味道的），搅拌均匀。再加入40g牛奶，搅拌均匀

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，按压，把面疙瘩都撵开

• 步骤 5：

  搅拌均匀后，再用电动打蛋器打几十秒

• 步骤 6：

  分离好的蛋白，无油无水，也不要有多余的蛋黄，因为蛋黄是油脂性的

• 步骤 7：

  打发至粗泡。加入10g糖

• 步骤 8：

  湿性发泡之前，再加入一次砂糖。最后打发至软性稍硬的状态。如图，提起是小弯钩。如果打发到硬性的话，蛋糕卷的时候会开裂

• 步骤 9：

  三分之一的蛋白与蛋黄糊混合。不要画圈，我个人喜欢先切拌，再翻拌。手速要快，避免消泡。这个时候可以提前预热烤箱

• 步骤 10：

  混合好后的蛋白和蛋黄糊再倒入剩下的蛋白盆，翻拌均匀

• 步骤 11：

  成为这种细腻蓬松的状态

• 步骤 12：

  28*28方盘铺油纸。从高处把蛋糕糊倒进去，这个过程可以让大泡破裂，蛋糕更细腻

• 步骤 13：

  烤箱175度15-18min（根据自己烤箱温度调整）

• 步骤 14：

  铺了油纸很好脱模，放到架子上晾凉。上层稍微凉一凉可以再浮搁一层油纸，防止刮干

• 步骤 15：

  凉后翻过去，因为我是要正卷，把本来打底的油纸撕下去。奶油加砂糖打发，我不爱吃甜的所以放的少。奶油抹蛋糕上，糖渍黄桃切小块，摆在奶油上

• 步骤 16：

  慢慢用油纸把蛋糕卷卷起来，不要用力，会裂开。可以用擀面杖帮忙，过程比较难叙述。。

• 步骤 17：

  卷好后，冰箱冷藏30min定型。我着急吃，放在冷冻室10min。然后根据自己喜好进行装饰

• 步骤 18：

  开吃啦！软软嫩嫩，爸妈都说好！