酸甜蜜汁菠萝卷的做法步骤

• 步骤 1：

  菠萝切掉首尾，用刀削去果皮，再用水果刀雕去菠萝眼，切成小块。

• 步骤 2：

  白糖60克、柠檬汁15克、淀粉5克清水20克搅拌均匀、黄油15克。

• 步骤 3：

  把菠萝放进锅里，加入60克清水，倒进白糖。

• 步骤 4：

  熬至菠萝变软变透明。

• 步骤 5：

  加入黄油，继续熬。

• 步骤 6：

  倒入柠檬汁，除了增加酸味外，还可保持菠萝的颜色，如果担心太酸的话，可以不加。

• 步骤 7：

  菠萝变得透明且差不多收汁时，加入调制好的淀粉水，翻炒均匀，熬至汁液粘稠，即好。

• 步骤 8：

  装进玻璃碗，待用.

• 步骤 9：

  液种面团的做法：100克清水加20克高筋面粉，用小火煮至65度（中间需要不断的搅拌），放冰箱冷藏2小时。

• 步骤 10：

  高筋面粉270克、糖30克、盐4克、全蛋43克、牛奶47克、酵母5克、与做好的液种面团揉成团，用厨师机揉成不完全后，加入黄油搅拌至完全阶段。发酵至2.5倍大，手指沾面粉插入面团，抽出后小孔不回缩，即发酵好。

• 步骤 11：

  分割成4个面团，静置松弛15分钟。

• 步骤 12：

  面团擀开成长方形，下端压薄，放上菠萝，靠近下端留一部分，方便接口捏紧。

• 步骤 13：

  卷紧后的面团，切割成二部分。发酵至1.5倍大，刷上蛋液。

• 步骤 14：

  长帝焙Man180度预热10分钟，把面包放进中下层，烘烤12分钟。