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回锅肉收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉(带皮) 一斤
- 青蒜 一根
- 甜面酱 适量
- 料酒 适量
- 糖 适量
- 郫县豆瓣酱 满满一小匙
- 葱段
- 姜片
- 猪油 少量
- 味精
- 鸡粉
- 盐 极少
回锅肉的做法步骤
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步骤 1：
五花肉洗净放入蒸箱蒸15分钟或冷水下锅煮，(如何判断已经断生了呢)，用竹筷轻插原料，如果能插动而且插孔处没有血水溢出，也可以把原料从中间切开视断切面刀口处没有血水溢出也为正好。
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步骤 2：
五花肉断生后冲凉，切片(长约六厘米宽约3厘米，不应过厚，否则卷不起来，而且口感更为油腻)，青蒜斜刀切寸断，点火，润锅后加入少量猪油，下入切好的五花肉片，煸炒至肉片两端微微向上卷起(灯盏窝状)，呆板平伸的肉片形状在回锅肉中是不可取的。肉片炒至七八成熟盛出沥干多余的油分备用。
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步骤 3：
锅中加入郫县豆瓣酱，甜面酱，加入事先备好的葱姜蒜，炒香后倒入五花肉片和青蒜大火翻炒两下，最后加入糖，味精，鸡粉调味后尝一下咸淡味道不够的话再加入少量的盐(一般是不用的因为郫县豆瓣酱比较咸)，大火翻炒两下使调味料与食材充分混合即可出锅。
小贴士
豆瓣酱要和黄酒同时下锅(一是此时下锅黄酒可以处在烹的状态中，乙醇受热而溢出，不但有酒味而且更富有香气。二是黄酒对于豆瓣酱甜面酱来讲还有一个稀释作用)
