香辣过瘾——豆花牛柳的做法步骤

• 步骤 1：

  牛里脊切成片

• 步骤 2：

  用4g小苏打加15ml水，和匀，加一点在牛肉片中，抓匀抓粘，分成多次加多次抓至吸收。再加3g盐，抓匀

• 步骤 3：

  一颗鸡蛋只要蛋清，打散后，加2勺淀粉打匀

• 步骤 4：

  把蛋液糊加入牛肉片中抓匀

• 步骤 5：

  葱切片，姜切丝，再准备一份豆花，辣火锅底料

• 步骤 6：

  豆花上电饭煲蒸制10分钟，去豆腥味

• 步骤 7：

  油烧到3成热后，下入牛肉片滑炒，炒至7成熟

• 步骤 8：

  窄油煸香葱片，姜丝，下入一勺郫县豆瓣酱，煸出红油后，再加入一勺辣火锅底料，炒匀后，加入适量水，8g糖，4g白胡椒粉

• 步骤 9：

  料汁烧开后，放入牛肉片，煮一个开后，水淀粉勾芡，浓稠后，加适量香油

• 步骤 10：

  豆花控干水份，把辣牛肉片倒在豆花上