杨杨拿手水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  这道菜就是处理鱼比较麻烦，洗净一条鱼，这里我用的是鲢鱼，剁下鱼头，以鱼主骨为中心片开鱼身

• 步骤 2：

  两边片开，剔除主骨

• 步骤 3：

  片开两片鱼片，只要脊背，鱼肚剔开

• 步骤 4：

  鱼骨剁块，鱼肚切块，和鱼头放一起

• 步骤 5：

  片鱼片，第一片鱼皮不切断，第二片切断

• 步骤 6：

  鱼片放入蛋清，盐，淀粉，拌匀，腌渍二个小时

• 步骤 7：

  芹菜切段，土豆切片，海带丝，豆芽，可以放你喜欢的蔬菜，不过最好不要放味道太重的，比如萝卜香菇

• 步骤 8：

  准备佐料，干辣椒我一般放十个，就蛮辣了，八角桂皮香叶生姜大葱花椒大蒜，再切点香菜碎

• 步骤 9：

  热锅冷油，倒入准备好的佐料爆香，注意！香菜不要放！香菜不要放！然后用勺子舀两勺老干妈豆豉酱，继续炒香

• 步骤 10：

  倒入之前鱼头鱼块，倒入锅内，煸炒一会儿

• 步骤 11：

  加水，煮

• 步骤 12：

  煮开后，倒入蔬菜，继续煮，煮开加盐，尝尝咸淡，大概半个小时

• 步骤 13：

  蔬菜熟了，掏出蔬菜和鱼，放入不锈干盆里

• 步骤 14：

  低汤继续烧滚，倒入鱼片，滑鱼片，鱼片加入，煮沸，一二分钟，然后端起锅，一起倒入之前放蔬菜的不锈干盆里，撒上香菜

• 步骤 15：

  干净锅内加油煮沸

• 步骤 16：

  热油倒在香菜上，完成！希望大家喜欢哦