葱香肥肠的做法步骤

• 步骤 1：

  熟大肠洗净，顶刀切成长15㎝的段

• 步骤 2：

  大葱白洗净，切成15㎝的段 大葱粗细以刚好插入肥肠为好

• 步骤 3：

  锅上火，加清水烧开，下入大肠头，焯透后稍煮片刻，捞出控净水分

• 步骤 4：

  稍晾后放入盘中，加盐、味精、料酒、老抽，翻拌均匀，放置备用 在腌渍期间可将锅上火，加入花生油烧热

• 步骤 5：

  腌渍入味后，在每段大肠中间分别穿入一段大葱白，稍晾，至熟猪大肠头表面稍变干

• 步骤 6：

  油温烧至六成热（180℃）分别将加工好的猪熟大肠头轻轻下入锅中，避免热油溅出，在炸制过程中要用漏勺不停翻动，便于均匀上色，成熟度一致

• 步骤 7：

  待炸至外皮酥脆、色泽枣红时捞出控净油

• 步骤 8：

  稍晾凉后抽出大葱

• 步骤 9：

  将大肠改刀为菱形块，摆入盘中，外带甜面酱味碟、蒜茸味碟、椒盐味碟上桌即可食用

• 步骤 10：

  成品