熬糖版牛轧糖的做法步骤

• 步骤 1：

  花生放入烤箱，150度，烤约20分钟

• 步骤 2：

  花生冷却后去皮，再次放回烤箱70度保温（目的是方便花生能更好的与糖浆融合）

• 步骤 3：

  黄油隔水融化备用

• 步骤 4：

  蛋清加10g的糖打发至硬性发泡备用（即提起打蛋头有小弯钩的状态）

• 步骤 5：

  麦芽糖，100g白砂糖，水放奶锅中熬煮，温度达到145度关火（想吃偏软点的牛轧糖，熬糖时间短点，即熬糖温度低点，想吃偏硬点的牛轧糖，熬糖时间长点，温度稍微高点）

• 步骤 6：

  糖浆慢慢加入蛋清中，同时不停的搅打至顺滑（最好选用大功率的打蛋器）

• 步骤 7：

  加入融化的黄油，继续搅打均匀

• 步骤 8：

  加入奶粉拌匀，动作要快

• 步骤 9：

  加入花生拌匀，动作要快

• 步骤 10：

  拌匀后放油纸上，用擀面杖擀平，厚度约2厘米，待凉

• 步骤 11：

  微热时切块成型

• 步骤 12：

  用糖纸包起来即可（天热时放密封袋保存，或冷藏保存）

• 步骤 13：

  密封保存更佳

• 步骤 14：

  抹茶蔓越莓牛轧糖

• 步骤 15：

  可可蔓越莓牛轧糖