咖啡核桃戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备所需食材；

• 步骤 2：

  用开水将速溶咖啡冲开，晾凉备用；

• 步骤 3：

  将核桃仁压碎，备用；

• 步骤 4：

  蛋黄中加入葡萄籽油搅拌均匀；

• 步骤 5：

  再加入晾凉的咖啡，搅拌均匀；

• 步骤 6：

  面粉筛入蛋黄糊中；

• 步骤 7：

  翻拌均匀至无颗粒状；

• 步骤 8：

  再将压碎的核桃仁倒入面糊中，翻拌均匀；

• 步骤 9：

  蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加15克细砂糖；

• 步骤 10：

  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入15克细砂糖；

• 步骤 11：

  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的10克细砂糖。

• 步骤 12：

  继续搅打，在搅打的过程中会发现蛋白液变的越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细，当搅打至打蛋头上的蛋液呈略短，直立的状态，打蛋盆内的蛋液，可直立且有小弯头时，蛋白就打发到位了；

• 步骤 13：

  在蛋黄面粉糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀；

• 步骤 14：

  再把拌好的蛋粉糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀；

• 步骤 15：

  最后，把翻拌均匀的面糊倒入蛋糕模具内，用力震两三下；

• 步骤 16：

  放入烤箱下层，烤箱温度150度，定时65分钟；

• 步骤 17：

  烤好后取出马上倒扣；

• 步骤 18：

  放凉后即可食用。