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红烧肉收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 500g
- 干辣椒 适量
- 料酒 一勺
- 冰糖 一勺
- 八角 适量
- 生抽 两勺
- 白糖 适量
- 香叶 适量
- 姜 适量
- 盐 适量
红烧肉的做法步骤
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步骤 1：
五花肉整块放入冷水锅中煮开（给猪肉定型，方便切块）。
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步骤 2：
将切好的肉块加入姜片，生抽，料酒焯水。
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步骤 3：
锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，炒到白糖变成枣红色关小火。
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步骤 4：
放入肉块煸炒，使肉全部沾满焦糖，加入八角、香叶等香料炒香，然后加入开水，开水没过肉就可以了，盖上锅盖小火焖。
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步骤 5：
待汁水焖至快干时收汁出锅。
小贴士
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用老抽调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
