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【猫咪之家】家常红烧鱼收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鲫鱼 两条
- 烧鱼用的配料：
- 生姜片 五六片
- 蒜头 三瓣
- 大料 一个
- 干辣椒(剪小圈) 五六个
- 葱白段 适量
- 点缀料：
- 姜丝 适量
- 红椒丝 适量
- 葱末 适量
- 烧鱼调料：
- 食用油 适量
- 生抽 三小勺
- 老抽 半小勺
- 醋 一小勺
- 鼓油 一小勺
- 白糖 适量
- 盐 适量
【猫咪之家】家常红烧鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲫鱼杀好在正反面补上两刀方便入味，抹上少量的盐腌制半小时后再冲洗干净腌制出来的血水，控干净多余水份
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步骤 2：
备好烧鱼的配料和后期点缀的配料
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步骤 3：
起锅前用块姜将锅内擦拭一遍，开大火烧热倒入适量食用油放入适量盐晃锅晃平匀些，下姜片和蒜瓣暴香
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步骤 4：
下鲤鱼煎一会，别着急的铲它
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步骤 5：
过一会翻一面继续煎一会，下入葱白 干辣椒圈 八角
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步骤 6：
快速烹入料酒去腥提香，调入生抽 老抽 醋 白糖来回轻轻的推鱼，让所有调料合匀
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步骤 7：
因为是大火，不能干巴锅了口感就苦了，倒入没过鱼一半的温水加盖烧开用文火慢慢煮十五分钟
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步骤 8：
起鱼前调入适量盐，装盘后将剩下的汤汁再用大火收收（如果汤汁太多可以加啶粉调稠）
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步骤 9：
直接将汤汁淋在鱼上
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步骤 10：
将红椒丝姜丝葱末堆放在中间，浇上热油就大功告成了。。。
小贴士
烧鱼最怕破皮，可以在烧鱼前用一片厚点的姜片将炒锅内擦拭一遍，在放油烧热锅时放些少量的盐，这样煎鱼时就不会破皮了，放点醋可以去腥提香，不会坏了烧鱼的口味。
今天就想吃鲫鱼了，还是家常做法，加点醋可以去腥提香，鱼肉更香更浓郁。
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