肉夹馍的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好食材，五花肉可选带皮的，下班晚了，超市里带皮的五花肉卖完了，只有这种五花了，一样不妨碍做出好吃的腊汁肉。为了省事，我用了炖肉料包，调料比自己配的更全。

• 步骤 2：

  五花肉切大块，倒入适量料酒抓匀，腌15分钟，去腥。

• 步骤 3：

  将料酒腌好的肉洗净，去开水焯一下，去血末。

• 步骤 4：

  飞过血末的肉空水捞出备用。

• 步骤 5：

  小火，冰糖入锅，不挺搅拌，直至冰糖全部融化，成焦糖色，不要炒过了，会苦的！

• 步骤 6：

  把空好水的肉倒入锅中均匀翻炒，让每一块肉肉均匀炒上焦糖色。

• 步骤 7：

  姜切片，葱切段，入锅，和炒上焦糖色的肉肉一起翻炒。

• 步骤 8：

  加入适量的味达美酱油和老抽酱油，并加入适量的热水（切记这步不要加冷水，要不炒色的肉遇冷水收缩，肉质会发硬发死，不好吃），同时放一个炖肉料包，大火煮开后，转小火加盖慢炖1个小时。

• 步骤 9：

  趁炖肉的空，来和发面哈。用温水把酵母粉冲开。

• 步骤 10：

  冲开的酵母粉水一点一点倒进面里，搅拌均匀。

• 步骤 11：

  和好的发面盖保鲜膜放在一边醒发（冬天醒发的时间要长一些，夏天一般1-2小时）

• 步骤 12：

  待和好的发面醒发至原来的两倍大时，就是醒发好了。

• 步骤 13：

  炖肉的同时还可以煮几个鸡蛋和肉一起卤上。

• 步骤 14：

  煮好的鸡蛋，剥皮，香菜贴花

• 步骤 15：

  医用纱布包起用线扎好口。

• 步骤 16：

  肉肉炖了一个小时的时候，把包好的鸡蛋放进肉肉里一起跟着咕嘟咕嘟。这个时候就可以放适量盐和鸡精了，盐不要早放！

• 步骤 17：

  继续加盖小火焖炖30-40分钟左右，时间根据情况，看肉质软糯就可以了，时间不要过长，（时间长了肥肉就烂糊在锅里就不好了）

• 步骤 18：

  发面揉成长条，切好大小合适的面

• 步骤 19：

  擀成椭圆形

• 步骤 20：

  卷起

• 步骤 21：

  压扁，擀成合适的面饼。放置醒发15分钟。

• 步骤 22：

  面饼放入平底锅，加盖小火慢慢烙。

• 步骤 23：

  注意翻面，继续小火加盖，慢慢烙熟。

• 步骤 24：

  外表酥脆的馍出锅啦。

• 步骤 25：

  夹出软糯的肉肉，大刀伺候！

• 步骤 26：

  肉肉我不喜欢剁的很碎，我喜欢在肉夹馍里能吃到肉块的感觉。

• 步骤 27：

  把烙好的酥脆馍劈开，把剁好的肉肉夹进去，再往里面浇上两勺卤肉的腊汁，那一口下去，才叫一个香。

• 步骤 28：

  对了，还有卤蛋呢。有花纹的卤蛋，文艺范儿吧。

• 步骤 29：

  满满的肉肉

• 步骤 30：

  成品