提起京味儿,除了烤鸭,最有名的当数这道京酱肉丝了。肉丝有嚼劲有韧性,口感层次丰富,除了用豆腐皮包裹,有些地方还根据当地饮食习惯做出了改变,用生菜或薄饼包裹肉丝。卷好肉丝满满的一个肉卷,一口下去,肉料丰富,酱汁浓郁,口中既有咸香,又有解腻的葱丝,满足!
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步骤 1:
里脊肉、豆腐皮、大葱、鸡蛋、甜面酱、黄豆酱、香油、料酒、白糖、淀粉等备料
步骤 2:
将里脊肉洗净,竖切薄片
步骤 3:
再切成均匀细丝
步骤 4:
加入料酒、盐、淀粉、蛋清
步骤 5:
抓匀上浆
步骤 6:
将葱白切成丝,码放盘子中
步骤 7:
2勺甜面酱、1勺黄豆酱、少许香油调酱
步骤 8:
搅拌好的酱料~
步骤 9:
豆腐皮沸水焯水,去豆腥味
步骤 10:
将豆腐皮均匀地切成四份,摆盘备用
步骤 11:
将油倒入锅中,烧至五成热,倒入肉丝翻炒
步骤 12:
炒至变色,盛出待用
步骤 13:
炒锅倒少许油,下葱末爆香
步骤 14:
倒入酱小火略炒
步骤 15:
倒入少许清水、料酒、白糖翻炒,待变色出香味
步骤 16:
倒入肉丝翻炒均匀
步骤 17:
炒成这个样子就可以辣~
步骤 18:
盛出肉丝放在葱丝上,用豆腐皮卷起即可食用~
1. 不太会切肉丝的同学可以先把里脊肉冻硬一些就好切啦!
2. 配料可根据个人喜好添加黄瓜条、胡萝卜条等,内容更丰富!
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