蛋白糖的做法步骤

• 步骤 1：

  先提前把裱花袋和裱花嘴装好，以免打发的蛋白放置时间长了消泡！无水无油的盆中打发蛋清，白糖分三次加入，蛋清打到粗泡时加入第一次三分之一

• 步骤 2：

  第二次有明显纹路时加入剩余的二分之一

• 步骤 3：

  第三次提起打蛋头有尖尖角时加入剩余的白糖，打发至盆子倒扣蛋白不会流下去

• 步骤 4：

  筛入奶粉和淀粉

• 步骤 5：

  翻拌的手法，就像平时炒菜一样，不要转圈搅会消泡的

• 步骤 6：

  先100度预热烤箱，装进裱花袋，挤出大小相同的蛋白糖，中层烤六十分钟，注意观察颜色，拿出来如果发软就接着烤十分钟，然后闷五分钟，翠翠的，酥酥的，入口即化