嘹咋咧 Biang Biang 面的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉中加少量盐，这样和出的面会更有筋骨。

• 步骤 2：

  和好的面要醒20分钟，然后再揉，再醒，反复2、3次（特别注意：和面时水要一点一点的加，不要一次加够，那样的话煮出的面会糯，口感不劲道。）

• 步骤 3：

  醒好的面搓成圆柱形，然后切成大小合适的面剂。

• 步骤 4：

  在面剂外面均匀抹一层薄油，搓成小长条。

• 步骤 5：

  抹好油，搓好的面剂放在盘中，盖上保鲜膜，再醒15-20分钟。

• 步骤 6：

  醒面的空当，把洗好的黄豆芽，青菜，入开水焯一下，断生。

• 步骤 7：

  做个西红柿鸡蛋臊子。

• 步骤 8：

  切腊汁肉（这是昨天做肉夹馍时多做的腊汁肉）

• 步骤 9：

  焯熟的黄豆芽和青菜沥水捞出，放在碗中垫底。

• 步骤 10：

  这时面也醒好了，取一条面，在案板上按扁。

• 步骤 11：

  用擀面杖擀薄两边。

• 步骤 12：

  擀成中间厚两边薄的长条

• 步骤 13：

  然后拉起长条的两端，抻开，抻面的时候，面打在案板上Biang Biang作响。3厘米宽的裤带面完美显现。

• 步骤 14：

  开水下锅后，像煮饺子那样，点两次水，三个开，就好了。

• 步骤 15：

  煮好的面沥水出锅，放入垫好青菜和黄豆芽的碗中，浇上西红柿鸡蛋臊子和腊汁肉，撒上葱花，再浇上两大勺的腊汁肉汤……吃上一口，嘹咋咧！（醋和辣椒根据个人口味酌情添加）

• 步骤 16：

  成品