后蛋法完美不开裂戚风（8寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  分离蛋清蛋黄。蛋清盆需无油无水，蛋黄先分离在一个碗内。

• 步骤 2：

  牛奶、油称好倒入盆内，打手动蛋器混合均匀，充分乳化，成白色。

• 步骤 3：

  乳化完成的状态。

• 步骤 4：

  筛入低筋粉。

• 步骤 5：

  “一”字形切拌均匀，不要打圈面会起筋。

• 步骤 6：

  加入蛋黄，一个一个加入，一个混合均匀再加入下一个。

• 步骤 7：

  全部加入，混合好的状态，放旁待用。

• 步骤 8：

  蛋白盆内加入3-4滴香草精（也可不加，或加入柠檬汁）。

• 步骤 9：

  电动打蛋器先低速打出鱼眼泡，加入三分之一的细砂糖。

• 步骤 10：

  转中高速打至细腻，加入第二次细砂糖。

• 步骤 11：

  继续打发，至出现纹路，加入最后的细砂糖。同时烤箱上下火130度预热。

• 步骤 12：

  拉起打蛋器，出现直立的尖角，打发完成。

• 步骤 13：

  取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌或切拌均匀。

• 步骤 14：

  倒回蛋白盆内，再次以翻拌或切拌的手法混合均匀。

• 步骤 15：

  混合好的状态。

• 步骤 16：

  从高处倒入模具八分满，防止卷入空气，轻震两下震出大气孔。

• 步骤 17：

  送入预热好的烤箱，以山下火125度烘烤40分钟，转145度烘烤30分钟。（温度和时间仅供参考，具体还要根据自己烤箱调整）

• 步骤 18：

  出炉后轻震两下，震出热气，迅速倒扣在两个碗之间。如果不满模可以倒扣烤网。

• 步骤 19：

  凉透后脱模，过早脱模容易塌腰。

• 步骤 20：

  完美的戚风烤好了

• 步骤 21：

  请允许我显摆一下。

• 步骤 22：

  再来一张美美。

• 步骤 23：

  再让我嘚瑟一下嘿嘿~~

• 步骤 24：

  切块，开吃吧！